レシピ

材料（2人分）

• いわし300g
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ2
• 酢小さじ1
• 片栗粉大さじ3
• サラダ油大さじ4

作り方

1. 1いわしは頭、内臓、骨を除いた開き身を使い、水気を拭く。左右に切り分けて長さ5cmに切り、厚さ1cmを超える部分はそいで薄くする。
2. 2醤油、料理酒、しょうがチューブ、酢を混ぜ、いわしを加えて冷蔵庫で10分漬ける。
3. 3いわしの汁気と表面のしょうがをペーパーで軽く押さえ、片栗粉を両面にまぶす。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で1分ほど温め、いわしを皮を下にして並べる。中火で2分揚げ焼きにし、裏返してさらに2分揚げ焼きにする。
5. 5厚い部分を開き、中心まで不透明になって身がほぐれることを確かめる。生っぽい部分があれば弱火で1分ずつ追加加熱し、油を切って器に盛る。

コツ皮を下にして入れ、衣が固まってから返すと、形を保ちながら香ばしく仕上がります。