いわしのから揚げ
しょうがをしっかり利かせたいわしを、皮まで香ばしく仕上げるから揚げです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- いわし300g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- しょうがチューブ小さじ2
- 酢小さじ1
- 片栗粉大さじ3
- サラダ油大さじ4
作り方
- 1いわしは頭、内臓、骨を除いた開き身を使い、水気を拭く。左右に切り分けて長さ5cmに切り、厚さ1cmを超える部分はそいで薄くする。
- 2醤油、料理酒、しょうがチューブ、酢を混ぜ、いわしを加えて冷蔵庫で10分漬ける。
- 3いわしの汁気と表面のしょうがをペーパーで軽く押さえ、片栗粉を両面にまぶす。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火で1分ほど温め、いわしを皮を下にして並べる。中火で2分揚げ焼きにし、裏返してさらに2分揚げ焼きにする。
- 5厚い部分を開き、中心まで不透明になって身がほぐれることを確かめる。生っぽい部分があれば弱火で1分ずつ追加加熱し、油を切って器に盛る。
コツ皮を下にして入れ、衣が固まってから返すと、形を保ちながら香ばしく仕上がります。
から揚げをおいしく作るコツ
- 肉は厚い部分を開いて厚さ1.5cmほどにそろえます。揚げ焼きは油が浅いため、厚い所が残ると衣が色づいても中心まで火が届きません。
- 下味をつけたら汁気を軽く切ってから片栗粉をまぶします。汁気が多いと粉が溶けて衣がべたつき、油に入れたときに激しくはねます。
- 小さめのフライパンを使い、油が材料の厚みの3分の1ほどつかる深さにします。少ない油でも深さが確保でき、側面まで衣がカリッとします。
