レシピ

材料（2人分）

• 鶏もも肉300g
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 片栗粉大さじ4
• サラダ油大さじ6

作り方

1. 1鶏もも肉は厚い部分を包丁で開いて厚さを1.5cmにそろえ、4cm角に切る。
2. 2ボウルに醤油、料理酒、しょうがチューブを混ぜ、鶏もも肉を加えてもみ込み、冷蔵庫で10分置く。
3. 3鶏もも肉の汁気を軽く切り、片栗粉を全体にまぶす。
4. 4直径20cmのフライパンにサラダ油を入れ、中火で1〜2分熱する。鶏もも肉を皮側から重ならないように並べ、弱めの中火で4分揚げ焼きにする。
5. 5裏返し、弱めの中火でさらに4分揚げ焼きにする。側面の衣が白く残っているところは油に当て、さらに1分ほど加熱する。
6. 6いちばん厚い肉を切り、中心まで白くなり、赤みが残っていないことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをせず、弱火で返しながら1〜2分ずつ追加加熱し、その都度確認する。
7. 7網に取り出して油を切り、器に盛る。

コツ下味の汁気を軽く切ってから片栗粉をまぶすと、衣がべたつきにくくなります。皮側を焼いている間はむやみに動かさず、衣を固めるとカリッと仕上がります。