レシピ

材料（2人分）

• 合いびき肉250g
• なす200g
• 塩小さじ1/4
• サラダ油大さじ1
• 酢大さじ2
• 醤油大さじ1
• 砂糖大さじ2
• にんにくチューブ小さじ1/2
• 片栗粉小さじ1と1/2
• 水90ml

作り方

1. 1なすはへたを除き、1.5cm厚の半月切りにする。酢、醤油、砂糖、にんにくチューブ、片栗粉、水を混ぜて合わせだれを作る。
2. 2合いびき肉と塩を粘りが出るまで練り、直径3cm、厚さ2cmの丸い肉団子に成形する。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉団子を片面2分ずつ焼く。ふたをして弱火で5〜6分焼く。
4. 4肉団子の中心まで火が通ったことを確認し、取り出す。中心が生なら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5フライパンに残った脂をなすにからめ、中火で片面2分ずつ焼く。ふたをして弱火で3〜4分加熱し、なすがやわらかくなったら肉団子を戻す。
6. 6合わせだれを底から混ぜ直して加え、中火で1〜2分煮立てる。とろみがついたら全体にからめて器に盛る。

コツなすはふたをして蒸し焼きにすると、中までやわらかくなります。あんを加えてからは大きく返すように混ぜると、なすが崩れにくくなります。