合いびき肉となすの甘酢肉団子
やわらかく焼いたなすと肉団子に、にんにくをきかせた甘酢あんをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 合いびき肉250g
- なす200g
- 塩小さじ1/4
- サラダ油大さじ1
- 酢大さじ2
- 醤油大さじ1
- 砂糖大さじ2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 片栗粉小さじ1と1/2
- 水90ml
作り方
- 1なすはへたを除き、1.5cm厚の半月切りにする。酢、醤油、砂糖、にんにくチューブ、片栗粉、水を混ぜて合わせだれを作る。
- 2合いびき肉と塩を粘りが出るまで練り、直径3cm、厚さ2cmの丸い肉団子に成形する。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉団子を片面2分ずつ焼く。ふたをして弱火で5〜6分焼く。
- 4肉団子の中心まで火が通ったことを確認し、取り出す。中心が生なら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5フライパンに残った脂をなすにからめ、中火で片面2分ずつ焼く。ふたをして弱火で3〜4分加熱し、なすがやわらかくなったら肉団子を戻す。
- 6合わせだれを底から混ぜ直して加え、中火で1〜2分煮立てる。とろみがついたら全体にからめて器に盛る。
コツなすはふたをして蒸し焼きにすると、中までやわらかくなります。あんを加えてからは大きく返すように混ぜると、なすが崩れにくくなります。
肉団子甘酢をおいしく作るコツ
- ひき肉に塩を加えてから、粘りが出るまでよく練ります。塩で肉のたんぱく質がつながり、焼いても割れにくく、かむと弾力のある団子になります。
- 団子は直径3cm、厚さ2cmほどの平たい形にします。丸いままより中心まで火が早く届き、フライパンに当たる面が広いので焼き色もつきやすくなります。
- 表面に焼き色をつけてから、ふたをして弱火で蒸し焼きにします。先に表面を固めると肉汁が逃げにくく、蒸気で中心までふっくら火が通ります。
