レシピ

材料（2人分）

• あじ260g
• 小麦粉大さじ1
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• 酢小さじ1
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1あじは三枚におろした身を使い、ぜいごと小骨を除いて水気を拭く。長さを半分に切り、厚さが1cmを超える部分は身側から開いて厚さ1cm以下にする。
2. 2醤油、みりん、砂糖、酢を混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3あじに小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、皮側を下にして3分、裏返して弱めの中火で3分焼く。
4. 4厚い部分の身を開き、中心まで白くなったことを確かめる。半透明なら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5余分な脂をペーパーで拭いて合わせだれを加え、弱めの中火で1〜2分煮からめる。
6. 6器に盛り、残ったたれをかける。

コツあじの小骨は指で触って確かめながら抜きます。酢を合わせだれに混ぜて煮立てると、酸味がやわらいで甘辛味になじみます。