あじのかば焼き
あじを香ばしく焼き、少量の酢を加えた後味のよい甘辛だれで仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- あじ260g
- 小麦粉大さじ1
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- 酢小さじ1
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1あじは三枚におろした身を使い、ぜいごと小骨を除いて水気を拭く。長さを半分に切り、厚さが1cmを超える部分は身側から開いて厚さ1cm以下にする。
- 2醤油、みりん、砂糖、酢を混ぜ、合わせだれを作る。
- 3あじに小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、皮側を下にして3分、裏返して弱めの中火で3分焼く。
- 4厚い部分の身を開き、中心まで白くなったことを確かめる。半透明なら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5余分な脂をペーパーで拭いて合わせだれを加え、弱めの中火で1〜2分煮からめる。
- 6器に盛り、残ったたれをかける。
コツあじの小骨は指で触って確かめながら抜きます。酢を合わせだれに混ぜて煮立てると、酸味がやわらいで甘辛味になじみます。
かば焼きをおいしく作るコツ
- 魚は皮を下にして焼き始めます。皮から焼くと脂が出て皮が香ばしくなり、身が縮んで反り返るのも抑えられます。
- 身の厚い魚は焼き色をつけたあと、水を少し加えてふたをし、弱火で蒸し焼きにします。中まで火を通してから、たれをからめます。
- たれを入れる前に、余分な脂と水分をペーパーで拭き取ります。脂が残るとたれがはじかれ、照りが出ません。
