豚肉と長芋の黒こしょう炒め
長芋の歯ざわりとねぎの甘みに、豚肉のうまみと粗びき黒こしょうを合わせた炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚こま肉250g
- 長芋180g
- ねぎ80g
- サラダ油大さじ1
- 料理酒大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
- 黒こしょう小さじ1/2
作り方
- 1長芋は皮をむいて厚さ3mmの半月切りにし、ねぎは幅5mmの斜め切りにする。豚こま肉は厚さ2mm程度の薄いものを使い、大きいものは幅4cmに切る。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を広げてほぐしながら2分炒める。長芋とねぎを加えて1分炒め、料理酒を加えてふたをし、1分蒸し焼きにする。
- 3ふたを外し、鶏がらスープの素、塩、粗びきの黒こしょうを加えて30秒ほど炒め合わせる。豚肉の中心まで火が通ったか確かめ、足りなければふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。器に盛る。
コツ長芋は薄く切ると、短い加熱でも歯ざわりよく仕上がります。黒こしょうは最後に加え、香りを残してください。
黒こしょう炒めをおいしく作るコツ
- 黒こしょうは火を止める直前に振ります。早く入れると香りが熱で飛び、焦げると苦みが出ます。粗びきを使うと粒がかみしめるたびに香ります。
- 調味料は塩、醤油、酒、鶏がらスープの素を先に混ぜておき、最後に30秒ほどで炒め合わせます。下味が控えめなほど、こしょうの香りがはっきりします。
- 肉は先に炒めて取り出し、野菜を炒めてから戻します。薄切り肉は2分ほどで火が通るので、野菜と一緒に炒め続けると硬く縮みます。
