レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• 牛ひき肉200g
• しいたけ100g
• 水300ml
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• 醤油小さじ1と1/2
• 味噌小さじ1と1/2
• にんにくチューブ小さじ1/2

作り方

1. 1しいたけは石づきを切り落とし、かさは厚さ3mmの薄切り、軸は幅2mmの小口切りにする。
2. 2鍋に水と牛ひき肉を入れ、菜箸でほぐしてから中火にかける。煮立ったらしいたけを加え、ふたをして弱火で6分ほど煮る。
3. 3ひき肉の大きな塊を崩し、中心まで火が通って赤みがないことを確かめ、赤みがあれば弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。鶏がらスープの素、醤油、味噌、にんにくチューブを加えて溶かし、火を止める。
4. 4具と煮汁をボウルに移し、ボウルの底を冷水に当てて時々混ぜながら10分ほど冷ます。卵を別のボウルで溶きほぐしてこし、熱が取れた煮汁を混ぜる。
5. 5具を浅めの耐熱の器に分け、卵液を注いで表面の泡を除く。卵液の深さが4cm以下になる器を使い、それぞれにアルミホイルをかぶせる。
6. 6蒸気の上がった蒸し器に器を並べ、ふたをして弱火で18〜22分蒸す。中心をスプーンで少し開き、卵が固まって透明な汁が出ることを確かめ、濁った卵液が出る場合は弱火で2〜3分ずつ追加で蒸す。
7. 7器を蒸し器から取り出し、アルミホイルを外して器ごと食卓に出す。

コツ味噌は温かい煮汁の中でしっかり溶かすと、卵液の味が均一になります。しいたけの軸も細かく切って使うと、うまみを余さず楽しめます。