レシピ

材料（2人分）

• 牛薄切り肉250g
• レタス200g
• 梅干し20g
• 大葉6枚
• 料理酒大さじ1
• 醤油小さじ3/4
• 砂糖小さじ1/4
• サラダ油適量

作り方

1. 1レタスは水気をよく切って5cm大にちぎり、大葉は手で小さくちぎる。梅干しは種を除いて包丁でたたく。
2. 2梅干し、料理酒、醤油、砂糖を混ぜる。牛薄切り肉は厚さ2mm以下のものを使い、4cm幅に切ってほぐす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中強火で熱し、牛肉を広げて2分ほど炒める。中心まで赤い部分がなくなったことを確かめて取り出し、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱してから取り出す。
4. 4同じフライパンにレタスを入れ、強火で20秒炒める。牛肉と合わせだれを加えて強火で40秒炒め合わせる。
5. 5火を止めて大葉を混ぜ、すぐに器に盛る。

コツレタスは大きくちぎり、短時間で仕上げると歯ざわりが残ります。たれを加えてから手早く混ぜ、余分な水分が出る前に盛り付けます。