レシピ

材料（2人分）

• ラム肉250g
• 玉ねぎ200g
• ピーマン100g
• 醤油大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1
• ごま油小さじ1
• にんにくチューブ小さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1/2
• 白ごま小さじ2
• こしょう少々
• サラダ油適量

作り方

1. 1ラム肉は厚さ3mmの薄切りを使い、4cm幅に切る。玉ねぎは繊維を断つ向きに5mm幅に切り、ピーマンは種とへたを除いて縦に5mm幅に切る。
2. 2ボウルに醤油、砂糖、ごま油を混ぜ、ラム肉をからめて10分おく。
3. 3フライパンにサラダ油を薄く入れて中火で熱し、ラム肉をたれごと広げ、返しながら4〜5分焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、たれごと取り出す。
4. 4フライパンに残った脂で玉ねぎを中火で4分炒め、ピーマンを加えて2分炒める。
5. 5ラム肉とたれを戻し、にんにくチューブ、しょうがチューブ、白ごまを加えて中火で1分炒め合わせる。味を見てこしょうを振り、器に盛る。

コツ玉ねぎは繊維を断つ向きに切って炒めると、やわらかくなり、肉になじみます。ラム肉は火が通ったら取り出し、最後に短時間で炒め合わせると硬くなりにくくなります。