レシピ

材料（2人分）

• 牛薄切り肉250g
• 玉ねぎ150g
• えのき150g
• 醤油大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ2
• にんにくチューブ小さじ1
• ごま油小さじ1と1/2
• 白ごま大さじ1

作り方

1. 1玉ねぎは繊維に沿って3mm幅に切り、えのきは根元を落として長さを半分に切り、細かくほぐす。牛薄切り肉は厚さ2mm程度のものを使い、3cm幅に切る。
2. 2醤油と砂糖を混ぜ、牛肉をからめて5分おく。白ごまはすり鉢で粗くする。
3. 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、牛肉を漬けだれごと入れ、ほぐしながら3〜4分炒める。中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、汁ごと取り出す。
4. 4同じフライパンに玉ねぎを入れ、中火で3分炒める。えのきを加え、ほぐしながらさらに3分炒めてしんなりさせる。
5. 5牛肉を汁ごと戻し、にんにくチューブと白ごまを加える。強めの中火で1〜2分炒め、たれをからめて器に盛る。

コツえのきは短く切って細かくほぐすと、牛肉や玉ねぎと一緒に食べやすくなります。粗くすった白ごまを仕上げに加えると、香りよくまとまります。