👑牛肉としいたけのプルコギ
しいたけのうまみと玉ねぎの甘みを、みりんのきいた照りのあるたれで包むプルコギです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛薄切り肉250g
- 玉ねぎ150g
- しいたけ100g
- 醤油大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- みりん大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- ごま油大さじ1
- こしょう少々
作り方
- 1玉ねぎは繊維に沿って5mm幅に切る。しいたけは石づきを除き、かさは5mm幅、軸は縦に2mm幅に切る。
- 2牛薄切り肉は厚さ2mm程度のものを使い、5cm幅に切る。醤油、砂糖、みりんを混ぜ、牛肉をからめて5分おく。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、牛肉を漬けだれごと入れ、広げながら3〜4分炒める。中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、汁ごと取り出す。
- 4同じフライパンに玉ねぎを入れ、中火で3分炒める。しいたけを加え、玉ねぎが透き通り、しいたけがしんなりするまでさらに3〜4分炒める。
- 5牛肉を汁ごと戻してにんにくチューブを加え、中火で1分炒め合わせる。味を見てこしょうを加え、器に盛る。
コツしいたけの軸はかさより薄く切ると、硬さが気にならず食べられます。牛肉を汁ごと戻すことで、肉のうまみを野菜にもからめられます。
プルコギをおいしく作るコツ
- 牛肉は醤油、砂糖、みりんをもみ込んで5分置きます。砂糖を含んだたれがなじむと肉の水分が保たれ、炒めても硬くなりにくくなります。
- 肉は先に炒めていったん取り出し、玉ねぎを炒めてから戻します。肉と野菜を一度に炒めると温度が下がって水が出て、肉が煮えたような食感になります。
- 玉ねぎは繊維に沿って5mm幅に切り、中火で4分炒めます。しっかり炒めると甘みが出て、たれの甘辛さとよくなじみます。
