👑牛肉とパプリカのプルコギ
パプリカの甘みに少量の味噌のこくを重ねた、彩りのよい甘辛プルコギです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛薄切り肉250g
- 玉ねぎ150g
- パプリカ150g
- 醤油大さじ1
- 味噌小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1
- ごま油小さじ2
- 水大さじ1
作り方
- 1牛薄切り肉は厚さ2mm程度のものを使い、4cm幅に切る。醤油と砂糖をもみ込み、5分置く。
- 2玉ねぎは繊維に沿って5mm幅に切る。パプリカは種とへたを除き、長さ4cm、幅7mmの細切りにする。
- 3味噌、水、にんにくチューブを混ぜ、なめらかに溶く。
- 4フライパンにごま油の半量を入れて中火で熱し、牛肉を漬けだれごと入れてほぐしながら3〜4分炒める。赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、中心まで火が通ったことを確認してから取り出す。
- 5同じフライパンに残りのごま油を入れ、玉ねぎを中火で2分炒める。パプリカを加えてさらに3分炒める。
- 6牛肉を汁ごと戻し、混ぜておいた味噌だれを加える。中火で1分炒め合わせ、全体にたれが絡んだら器に盛る。
コツ味噌は水で溶いてから加えると、全体にむらなく絡みます。パプリカは炒めすぎず、ほどよい歯ごたえを残すと甘みが引き立ちます。
プルコギをおいしく作るコツ
- 牛肉は醤油、砂糖、みりんをもみ込んで5分置きます。砂糖を含んだたれがなじむと肉の水分が保たれ、炒めても硬くなりにくくなります。
- 肉は先に炒めていったん取り出し、玉ねぎを炒めてから戻します。肉と野菜を一度に炒めると温度が下がって水が出て、肉が煮えたような食感になります。
- 玉ねぎは繊維に沿って5mm幅に切り、中火で4分炒めます。しっかり炒めると甘みが出て、たれの甘辛さとよくなじみます。
