👑牛肉とニラのプルコギ
ニラの香りとみりんのまろやかな甘みを生かした、風味豊かなプルコギです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛薄切り肉250g
- 玉ねぎ200g
- ニラ100g
- 醤油大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- みりん大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/2
- ごま油小さじ2
作り方
- 1牛薄切り肉は厚さ2mm程度のものを使い、4cm幅に切る。醤油、砂糖、みりんをもみ込み、5分置く。
- 2玉ねぎは繊維に沿って5mm幅に切る。ニラは4cm長さに切り、根元側と葉先側に分ける。
- 3フライパンにごま油の半量を入れて中火で熱し、牛肉を漬けだれごと入れてほぐしながら3〜4分炒める。赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、中心まで火が通ったことを確認してから取り出す。
- 4同じフライパンに残りのごま油を入れ、玉ねぎを中火で4分炒める。ニラの根元側を加えて1分炒める。
- 5牛肉を汁ごと戻し、ニラの葉先側とにんにくチューブを加える。中火で1分炒め合わせ、ニラがしんなりしたら器に盛る。
コツニラは根元側を先に加えると、葉先を炒めすぎずに仕上がります。葉先を加えた後は手早く炒め、香りを残します。
プルコギをおいしく作るコツ
- 牛肉は醤油、砂糖、みりんをもみ込んで5分置きます。砂糖を含んだたれがなじむと肉の水分が保たれ、炒めても硬くなりにくくなります。
- 肉は先に炒めていったん取り出し、玉ねぎを炒めてから戻します。肉と野菜を一度に炒めると温度が下がって水が出て、肉が煮えたような食感になります。
- 玉ねぎは繊維に沿って5mm幅に切り、中火で4分炒めます。しっかり炒めると甘みが出て、たれの甘辛さとよくなじみます。
