レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• 乾燥わかめ2g
• 水200ml
• 白だし大さじ1
• 醤油小さじ1/2

作り方

1. 1乾燥わかめはたっぷりの水に5分ほど浸して戻し、水気を絞って5mm程度に刻む。
2. 2ボウルに卵を割り入れ、泡立てないように溶く。水、白だし、醤油を加えて混ぜ、ざるでこす。
3. 3耐熱の小鉢にわかめを分け入れて卵液を注ぎ、表面の泡を取り除いて、それぞれにアルミホイルをかぶせる。卵液の深さは4cm以内にする。
4. 4鍋に布巾を敷いて小鉢を並べ、小鉢の高さの半分まで湯を注ぐ。中火にかけ、湯がふつふつしたら弱火にして、鍋のふたを少しずらしてかぶせ、18〜22分蒸す。
5. 5中心に竹串を刺し、濁った卵液が出ず、中心まで固まっていることを確かめる。固まっていなければ弱火で2〜3分ずつ追加で蒸す。
6. 6小鉢を取り出してアルミホイルを外し、器の半分の高さまで冷水を張ったバットに入れて10分ほど粗熱を取る。水が温まったら入れ替える。
7. 7小鉢にラップをかけて冷蔵庫で15分ほど冷やし、器のまま食卓に出す。

コツ卵液をこして表面の泡を取り除くと、口当たりがなめらかになります。蒸す間は湯を激しく沸騰させず、弱火を保つとすが入りにくくなります。