牛肉と豆苗の梅しそ炒め
豆苗の青い香りに梅としょうがを合わせ、ごま油で香ばしく仕上げた牛肉の炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛薄切り肉250g
- 豆苗150g
- 梅干し20g
- 大葉6枚
- 料理酒大さじ1
- 醤油小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/4
- しょうがチューブ小さじ1/2
- ごま油適量
作り方
- 1豆苗は根元を切り落としたものを使い、洗って水気を切り、長さを半分に切る。大葉は5mm幅に切り、梅干しは種を除いて包丁でたたく。
- 2梅干し、料理酒、醤油、砂糖、しょうがチューブを混ぜる。牛薄切り肉は厚さ2mm以下のものを使い、4cm幅に切ってほぐす。
- 3フライパンにごま油を入れて中強火で熱し、牛肉を広げて2分ほど炒める。中心まで赤い部分がなくなったことを確かめて取り出し、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 4同じフライパンに豆苗を入れて中強火で45秒炒める。牛肉と合わせだれを加えて、さらに45秒炒め合わせる。
- 5火を止めて大葉を混ぜ、器に盛る。
コツ豆苗は根元を除いた重さで用意し、水気を十分に切っておくと味がぼやけません。しょうが入りのたれは仕上げに加え、香りを残します。
梅しそ炒めをおいしく作るコツ
- 梅干しは種を除いて包丁でたたき、酒や醤油と先に混ぜておきます。塊のままだと酸味と塩気が一か所にかたまり、全体に行き渡りません。
- 大葉は火を止めてから加えます。加熱すると色が黒ずんで香りが飛ぶため、余熱でさっと混ぜる程度にします。
- 梅干しの塩分は種類によって大きく違うので、醤油は控えめにします。塩分の高い梅干しなら、醤油を入れなくても味が決まります。
