ひじきの冷やし茶碗蒸し

材料（2人分）

• 卵3個
• 乾燥ひじき4g
• 水200ml
• 顆粒だし小さじ1/4
• 醤油小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1

作り方

1. 1乾燥ひじきはたっぷりの水に20分ほど浸して戻す。戻し水を捨てて流水で洗い、長いものは長さ1cmに切る。
2. 2鍋に新しい湯を沸かし、ひじきを中火で5分ゆでる。ゆで汁を捨て、ざるに上げて水気を切る。
3. 3小鍋に水、顆粒だし、醤油、砂糖、ひじきを入れ、中火で煮立てて弱火で2分煮る。火を止め、鍋底を冷水に当てて煮汁ごと冷ます。
4. 4卵を泡立てないように溶いてざるでこし、冷ましたひじきと煮汁を混ぜる。浅めの耐熱小鉢に深さ3cm以内になるように分け、表面の泡を除いてそれぞれアルミホイルで覆う。
5. 5鍋に小鉢を並べ、器の高さの半分まで熱湯を注ぐ。鍋のふたを少しずらしてかけ、湯が静かに揺れる弱火で18〜22分蒸す。
6. 6中心に竹串を刺し、透明な汁が出て液状の卵が残っていないことを確かめる。固まっていなければ弱火で2〜3分ずつ追加加熱する。
7. 7小鉢を取り出してホイルを外し、器の外側を冷水に当てて5分ほど粗熱を取る。水が温まったら入れ替える。
8. 8小鉢にラップをかけ、器に水が入らないように氷水に当てて15分ほど、十分に冷えるまで冷やす。ラップを外し、そのまま食卓に出す。

コツひじきを調味しただしで短く煮てから合わせると、卵との味のなじみがよくなります。小鉢へ注ぐ直前に静かに混ぜると、ひじきが均等に入ります。