レシピ

材料（2人分）

• 卵2個
• なめこ50g
• 水180ml
• 白だし大さじ1
• 醤油小さじ1/4

作り方

1. 1なめこはさっと洗い、かさが2cmを超えるものは半分に切る。
2. 2なめこを沸騰した湯で2分ゆで、ざるに上げて水気を切り、冷ます。
3. 3水に白だしと醤油を混ぜる。卵を泡立てないように溶いて合わせ、ざるでこす。
4. 4浅めの耐熱小鉢になめこを分け入れ、卵液を深さ4cm以下になるように注ぎ、アルミホイルをかぶせる。
5. 5蒸気の上がった蒸し器に入れ、ふたをして弱火で15〜18分蒸す。中心に竹串を刺して透明な汁が出て、生の卵液が出ないことを確かめ、固まっていなければ弱火で2分ずつ追加する。
6. 6小鉢を取り出してホイルを外し、底を冷水に当てて10分ほど粗熱を取る。水が入らないようにしてラップをかけ、冷蔵庫で40〜45分、十分に冷えるまで冷やして小鉢のまま出す。

コツなめこは洗い続けず、さっと洗って自然なぬめりを残します。ゆでた後はざるに広げて水気を切ると、卵が水っぽくなりません。