レシピ

材料（2人分）

• 卵4個
• あさり300g
• えのき100g
• 水300ml
• 料理酒大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• 醤油小さじ1/2
• ごま油小さじ1/2

作り方

1. 1あさりは砂抜き済みの殻付きのものを使い、殻をこすり合わせて洗う。えのきは根元を切り落とし、2cm長さに切ってほぐす。
2. 2鍋にあさり、水、料理酒を入れて中火にかけ、煮立ったらふたをして弱火で3〜5分蒸し煮にする。殻が開いて身が白くふっくらしたことを確かめ、開かないものは取り除く。
3. 3あさりを取り出して殻から身を外し、蒸し汁は細かいざるでこす。蒸し汁に鶏がらスープの素と醤油を混ぜ、鍋底を冷水に当てて人肌まで冷ます。
4. 4卵を泡立てないように溶きほぐし、冷ました蒸し汁を混ぜてざるでこす。浅めで広口の耐熱の器にあさりの身とえのきを分け入れ、卵液を注いで表面の泡を取り除く。
5. 5器にアルミホイルをかぶせ、蒸気の上がった蒸し器に並べる。ふたをして中火で2分、弱火で18〜23分蒸す。
6. 6中心に竹串を刺し、卵液が流れ出ず、中心まで固まって火が通ったことを確かめる。固まっていなければふたをして弱火で2〜3分ずつ追加で蒸し、ごま油を回しかけて器ごと食卓に出す。

コツあさりの蒸し汁は細かいざるでこすと、残った砂や殻のかけらを除けます。蒸し汁を人肌まで冷ましてから卵に混ぜると、なめらかに仕上がります。