あさりとえのきの中華茶碗蒸し
あさりの蒸し汁を卵液に合わせ、えのきの食感とごま油の香りを楽しむ中華茶碗蒸しです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵4個
- あさり300g
- えのき100g
- 水300ml
- 料理酒大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- 醤油小さじ1/2
- ごま油小さじ1/2
作り方
- 1あさりは砂抜き済みの殻付きのものを使い、殻をこすり合わせて洗う。えのきは根元を切り落とし、2cm長さに切ってほぐす。
- 2鍋にあさり、水、料理酒を入れて中火にかけ、煮立ったらふたをして弱火で3〜5分蒸し煮にする。殻が開いて身が白くふっくらしたことを確かめ、開かないものは取り除く。
- 3あさりを取り出して殻から身を外し、蒸し汁は細かいざるでこす。蒸し汁に鶏がらスープの素と醤油を混ぜ、鍋底を冷水に当てて人肌まで冷ます。
- 4卵を泡立てないように溶きほぐし、冷ました蒸し汁を混ぜてざるでこす。浅めで広口の耐熱の器にあさりの身とえのきを分け入れ、卵液を注いで表面の泡を取り除く。
- 5器にアルミホイルをかぶせ、蒸気の上がった蒸し器に並べる。ふたをして中火で2分、弱火で18〜23分蒸す。
- 6中心に竹串を刺し、卵液が流れ出ず、中心まで固まって火が通ったことを確かめる。固まっていなければふたをして弱火で2〜3分ずつ追加で蒸し、ごま油を回しかけて器ごと食卓に出す。
コツあさりの蒸し汁は細かいざるでこすと、残った砂や殻のかけらを除けます。蒸し汁を人肌まで冷ましてから卵に混ぜると、なめらかに仕上がります。
中華茶碗蒸しをおいしく作るコツ
- 卵は泡立てないように静かに溶き、スープと合わせたらざるでこします。白身のかたまりや泡が残ると、蒸したときに表面に穴があき、口当たりが悪くなります。
- 卵液はおよそ卵1に対してスープ2の割合にします。スープが多いとやわらかすぎて固まりにくく、少ないと固い蒸し上がりになります。
- 蒸すのは弱火で20分以上かけます。強火だと卵液が沸騰して中に気泡ができ、すが立ってざらついた食感になります。
