レシピ

材料（2人分）

• 牛ひき肉250g
• たけのこ180g
• 塩小さじ1/4
• こしょう小さじ1/4
• 醤油大さじ1
• 酢大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1と1/2
• 片栗粉小さじ1と1/2
• 水90ml
• サラダ油適量

作り方

1. 1たけのこはあく抜き済みの水煮を使い、洗って水気を拭く。根元は厚さ3mmのいちょう切り、穂先は厚さ5mmのくし形に切る。
2. 2醤油、酢、砂糖、片栗粉、水を混ぜて甘酢だれを作る。牛ひき肉は塩を加えて粘りが出るまで練り、直径3cm、厚さ2cmの平たい団子に整える。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、たけのこを4〜5分炒め、薄く焼き色がついたら取り出す。
4. 4同じフライパンにサラダ油を足し、肉団子を中火で片面2分ずつ焼く。ふたをして弱火で5〜6分蒸し焼きにする。
5. 5肉団子の中心まで火が通ったことを確認する。中心温度75℃で1分以上が目安で、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6余分な脂を拭き、たけのこを戻して、混ぜ直した甘酢だれを加える。中火で1〜2分、とろみがつくまで煮からめ、こしょうを振って混ぜ、器に盛る。

コツたけのこは水気を拭いてから炒めると、香ばしく焼けます。こしょうは仕上げに加えると、香りが引き立ちます。