たけのこの甘酢肉団子
歯ざわりのよいたけのこと牛肉団子に、こしょうをきかせた甘酢あんをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛ひき肉250g
- たけのこ180g
- 塩小さじ1/4
- こしょう小さじ1/4
- 醤油大さじ1
- 酢大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1と1/2
- 片栗粉小さじ1と1/2
- 水90ml
- サラダ油適量
作り方
- 1たけのこはあく抜き済みの水煮を使い、洗って水気を拭く。根元は厚さ3mmのいちょう切り、穂先は厚さ5mmのくし形に切る。
- 2醤油、酢、砂糖、片栗粉、水を混ぜて甘酢だれを作る。牛ひき肉は塩を加えて粘りが出るまで練り、直径3cm、厚さ2cmの平たい団子に整える。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、たけのこを4〜5分炒め、薄く焼き色がついたら取り出す。
- 4同じフライパンにサラダ油を足し、肉団子を中火で片面2分ずつ焼く。ふたをして弱火で5〜6分蒸し焼きにする。
- 5肉団子の中心まで火が通ったことを確認する。中心温度75℃で1分以上が目安で、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6余分な脂を拭き、たけのこを戻して、混ぜ直した甘酢だれを加える。中火で1〜2分、とろみがつくまで煮からめ、こしょうを振って混ぜ、器に盛る。
コツたけのこは水気を拭いてから炒めると、香ばしく焼けます。こしょうは仕上げに加えると、香りが引き立ちます。
肉団子甘酢をおいしく作るコツ
- ひき肉に塩を加えてから、粘りが出るまでよく練ります。塩で肉のたんぱく質がつながり、焼いても割れにくく、かむと弾力のある団子になります。
- 団子は直径3cm、厚さ2cmほどの平たい形にします。丸いままより中心まで火が早く届き、フライパンに当たる面が広いので焼き色もつきやすくなります。
- 表面に焼き色をつけてから、ふたをして弱火で蒸し焼きにします。先に表面を固めると肉汁が逃げにくく、蒸気で中心までふっくら火が通ります。
