レシピ

材料（2人分）

• 卵2個
• しいたけ50g
• 水180ml
• 顆粒だし小さじ1/4
• 醤油小さじ1
• 砂糖小さじ1/2

作り方

1. 1しいたけは石づきを除き、かさは2mm幅、軸は薄い小口切りにする。
2. 2しいたけを沸騰した湯で3分ゆで、ざるに上げて水気を切り、冷ます。
3. 3水に顆粒だし、醤油、砂糖を混ぜる。卵を泡立てないように溶いて合わせ、ざるでこす。
4. 4浅めの耐熱小鉢にしいたけを分け入れ、卵液を深さ4cm以下になるように注ぎ、アルミホイルをかぶせる。
5. 5蒸気の上がった蒸し器に入れ、ふたをして弱火で15〜18分蒸す。中心に竹串を刺して透明な汁が出て、生の卵液が出ないことを確かめ、固まっていなければ弱火で2分ずつ追加する。
6. 6小鉢を取り出してホイルを外し、底を冷水に当てて10分ほど粗熱を取る。水が入らないようにしてラップをかけ、冷蔵庫で40〜45分、十分に冷えるまで冷やして小鉢のまま出す。

コツしいたけはゆでた後に水気をよく切ると、卵液が薄まりません。蒸気が穏やかに上がる弱火を保つと、なめらかに仕上がります。