レシピ

材料（2人分）

• 卵4個
• むきえび200g
• しめじ100g
• 水400ml
• 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
• 醤油小さじ2
• しょうがチューブ小さじ1

作り方

1. 1むきえびは背わたを取り、水洗いして水気を拭く。厚さ1cmを超えるものは背から開いて厚さ1cm以下にし、しめじは根元を切って小房に分ける。
2. 2小鍋に水と鶏がらスープの素を入れ、中火で2〜3分温めて溶かす。火を止め、鍋底を冷水に当てて人肌以下まで冷ます。
3. 3卵を泡立てないように溶き、冷ましたスープと醤油を混ぜてざるでこす。しょうがチューブを加え、静かに混ぜる。
4. 4浅めの耐熱の器にむきえびとしめじを分け、卵液を深さ4cm以下になるように注ぐ。表面の泡を取り、器ごとにアルミホイルをかぶせる。
5. 5フライパンに器を並べ、器の高さの半分まで湯を注ぐ。ふたをして中火で沸騰させ、湯が静かに揺れる弱火で20〜25分蒸す。
6. 6中心に竹串を刺して透明な汁が出ることと、中央のえびの断面が白く不透明になったことを確かめる。卵やえびに火が通っていなければふたをして弱火で2分ずつ追加し、器を取り出す。

コツえびの水気をよく拭くと、卵液が水っぽくなりません。厚いえびを開いておくと、蒸し時間をそろえやすくなります。