レシピ

材料（2人分）

• じゃがいも200g
• 明太子30g
• 小麦粉大さじ1
• 水大さじ1
• パン粉大さじ4
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1じゃがいもは皮をむき、2cm角に切る。明太子は端から中身をしごき出し、薄皮を除く。
2. 2鍋にじゃがいもとかぶるくらいの水を入れ、中火にかける。沸騰したら弱めの中火で10〜12分ゆで、竹串がすっと通ることを確かめる。
3. 3湯を捨て、弱火で1分ほど鍋を揺すって水分を飛ばし、火を止めて熱いうちにつぶす。明太子を混ぜ、手で触れられる温度になるまで3〜4分冷ます。
4. 4たねを直径5cm、厚さ1cmの平たい円形に整える。小麦粉と水を混ぜた衣を薄くつけ、パン粉を全体に押さえつける。
5. 5フライパンにサラダ油を入れて弱めの中火で熱し、たねを並べる。ふたをして3分焼き、裏返してふたを外し、さらに3〜4分焼く。
6. 61個を割って中心まで熱く、明太子の粒が不透明になっていることを確かめる。火の通りが足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼き、器に盛る。

コツじゃがいもの湯を捨てたあとに水分を飛ばすと、たねがまとまりやすくなります。パン粉は軽く押さえて密着させると、返すときにはがれにくくなります。