レシピ

材料（2人分）

• じゃがいも200g
• なす70g
• 味噌小さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1/2
• 小麦粉大さじ1
• 水大さじ1と1/2
• パン粉大さじ4
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1じゃがいもは皮をむいて厚さ1cmのいちょう切りにし、水にさっとさらして水気を切る。なすはへたを除き、皮ごと7mm角に切る。
2. 2じゃがいもを耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで5分加熱する。竹串がすっと通らなければ、さらに1分ずつ加熱する。
3. 3なすを別の耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて600Wで2分30秒加熱する。やわらかくなったら水気を切り、味噌としょうがチューブを混ぜる。
4. 4じゃがいもを熱いうちにつぶし、なすを混ぜる。5分ほど冷まし、直径5cm、厚さ1.5cmの丸形に整える。
5. 5小麦粉と水を混ぜて薄い衣液を作り、たねの表面に薄く塗ってパン粉を押さえつける。
6. 6フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、たねを並べる。弱めの中火で片面3分ずつ焼き、両面がきつね色になったら器に盛る。

コツなすの水気を切ってから味噌を混ぜると、たねがゆるくなりにくくなります。粗熱を取ってから形を整えると、やわらかななす入りでも扱いやすくなります。