めかじきとパプリカの黒酢あん
香ばしいめかじきと彩りのよいパプリカを、にんにくの風味をきかせたコクのある黒酢あんでまとめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- めかじき250g
- パプリカ200g
- 小麦粉大さじ1と1/2
- サラダ油大さじ1
- 黒酢大さじ2
- 砂糖大さじ2
- 醤油大さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1
- 片栗粉小さじ1と1/2
- 水75ml
作り方
- 1パプリカはへたと種を除き、幅1.5cm、長さ4cmほどの短冊切りにする。めかじきは厚い部分をそいで厚さ1.5cmにそろえ、幅2cm、長さ4cmほどに切って水気を拭く。
- 2黒酢、砂糖、醤油、にんにくチューブ、片栗粉、水を混ぜ、合わせだれを作る。めかじきに小麦粉を薄くまぶす。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、めかじきを片面3分ずつ焼く。厚い部分を割って中心まで白く火が通ったことを確かめ、生っぽければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
- 4同じフライパンにパプリカを入れ、中火で3〜4分、軽く焼き色がついてしんなりするまで炒める。
- 5合わせだれを底から混ぜ直して加え、弱めの中火で混ぜながら1分ほど煮立てる。とろみがついたらめかじきを戻し、30秒ほどやさしくからめて器に盛る。
コツパプリカは軽く焼き色がつくまで炒めると、甘みと香ばしさが出ます。めかじきはあんに戻したらやさしく返し、身を崩さずに仕上げてください。
魚の黒酢あんをおいしく作るコツ
- 魚は水気を拭き、焼く直前に小麦粉を薄くまぶします。粉の膜があんを抱え込み、身のうまみも外に逃げにくくなります。
- 魚は厚さ2cm以下の一口大に切ります。厚い切り身のままだと、表面が焼けても中心が半透明のまま残りやすくなります。
- 片栗粉入りの合わせだれは、加える直前に底から混ぜ直します。片栗粉は沈むので、そのまま入れるとだまになり、とろみもむらになります。
