レシピ

材料（2人分）

• さわら280g
• れんこん140g
• にんじん60g
• 片栗粉（衣用）大さじ2
• サラダ油大さじ3
• 酢大さじ2
• 砂糖大さじ2
• 醤油大さじ1と1/2
• 水（あん用）120ml
• 片栗粉（とろみ用）小さじ2
• 水（水溶き片栗粉用）大さじ1
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1れんこんは皮をむいて厚さ3mmの半月切りにし、水に2分さらして水気を切る。にんじんは厚さ2mmの半月切りにし、さわらは骨を除いて厚さ1.5cm以下、幅4cmに切り、厚い部分はそぐ。
2. 2酢、砂糖、醤油、あん用の水を混ぜる。とろみ用の片栗粉は、水溶き片栗粉用の水で溶く。
3. 3さわらの水気を拭き、焼く直前に衣用の片栗粉をまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さわらを皮側から3分、裏返して3分揚げ焼きにする。
4. 4厚い部分を開いて中心まで白くなったことを確かめ、油を切って器に盛る。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5フライパンの油を薄く残して余分な油と衣のかすを拭き、れんこんとにんじんを中火で4分炒める。合わせだれを加え、ふたをして弱めの中火で3分煮る。
6. 6ふたを取り、水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、中火で混ぜながら1分煮る。ごま油を混ぜ、さわらにかける。

コツれんこんは短時間だけ水にさらし、炒める前に水気をよく切ります。ごま油はあんの仕上げに混ぜると、香ばしい風味が引き立ちます。