豚肉とスナップえんどうの黒胡椒炒め
スナップえんどうの甘みと豚肉のうまみに、しょうがと粗びき黒こしょうをきかせた炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚こま肉250g
- スナップえんどう180g
- ごま油大さじ1
- 水大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
- 黒こしょう小さじ1/2
作り方
- 1スナップえんどうは筋を取り、斜め半分に切る。豚こま肉は厚さ2mm程度の薄いものを使い、大きいものは幅3cmに切る。
- 2フライパンにごま油を入れて中火で熱し、豚肉を広げてほぐしながら2分炒める。スナップえんどうと水を加えてふたをし、中火で1分30秒蒸し焼きにする。
- 3ふたを外し、しょうがチューブ、鶏がらスープの素、塩を加えて30秒ほど炒める。豚肉の中心まで火が通ったか確かめ、足りなければふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。粗びきの黒こしょうを加えて全体にからめ、器に盛る。
コツスナップえんどうは斜め半分に切ると、内側にも味がからみます。しょうがは具材に火が通ってから加え、焦がさず香りを立ててください。
黒こしょう炒めをおいしく作るコツ
- 黒こしょうは火を止める直前に振ります。早く入れると香りが熱で飛び、焦げると苦みが出ます。粗びきを使うと粒がかみしめるたびに香ります。
- 調味料は塩、醤油、酒、鶏がらスープの素を先に混ぜておき、最後に30秒ほどで炒め合わせます。下味が控えめなほど、こしょうの香りがはっきりします。
- 肉は先に炒めて取り出し、野菜を炒めてから戻します。薄切り肉は2分ほどで火が通るので、野菜と一緒に炒め続けると硬く縮みます。
