レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• なす80g
• 水200ml
• 顆粒だし小さじ1/4
• 醤油小さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1/2

作り方

1. 1なすはへたを落として皮をむき、厚さ7mmのいちょう切りにする。水に3分さらして水気を切る。
2. 2なすを耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで2分30秒〜3分加熱する。やわらかくなったら冷まし、出てきた水分を切る。
3. 3小鍋に水と顆粒だしを入れ、中火でひと煮立ちさせる。火を止めて醤油としょうがチューブを混ぜ、鍋底を冷水に当てて冷ます。
4. 4卵を泡立てないように溶き、冷ましただしを加えてざるでこす。浅めの耐熱小鉢になすを分け、卵液を深さ3cm以内になるように注ぐ。
5. 5表面の泡を除き、小鉢をそれぞれアルミホイルで覆って鍋に並べる。器の高さの半分まで熱湯を注ぎ、鍋のふたを少しずらしてかけ、弱火で18〜22分蒸す。
6. 6中心に竹串を刺し、透明な汁が出て液状の卵が残っていないことを確かめる。固まっていなければ弱火で2〜3分ずつ追加加熱する。
7. 7小鉢を取り出し、器の外側を冷水に当てて10〜15分冷ます。覆いをして冷蔵庫で15分以上冷やし、そのまま食卓に出す。

コツなすから出た水分を切ってから卵液を注ぐと、だしの味が引き立ちます。皮をむくことで、冷やしても口当たりよく仕上がります。