レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• 小松菜80g
• 水270ml
• 顆粒だし小さじ1/4
• 醤油小さじ1
• みりん小さじ1/2
• ごま油小さじ1/2

作り方

1. 1小松菜は根元を切り落とし、長さ1cmに切って茎と葉を分ける。
2. 2鍋に湯を沸かし、中火で茎を1分ゆでる。葉を加えてさらに30秒ゆで、ざるに上げて冷水で冷まし、水気をしっかり絞る。
3. 3小鍋に水、顆粒だし、醤油、みりんを入れ、中火で沸かして弱火で1分煮る。浅い容器に移し、容器の底を冷水に当てて人肌以下になるまで冷ます。
4. 4卵を泡立てないように溶き、冷ましただしを混ぜてざるでこす。小松菜をごま油であえて深めの耐熱の器に分け、卵液を注いで表面の泡を取り、器にふたをする。
5. 5蒸気の上がった蒸し器に入れ、中火で1分、弱火で18〜22分蒸す。中心に竹串を刺して澄んだ汁が出て、液状の卵が残っていないことを確かめ、固まっていなければ弱火で2分ずつ追加する。
6. 6蒸し器から取り出し、器を受け皿にのせる。

コツ茎を先にゆでると、葉をやわらかくしすぎずに仕上がります。水気を絞ってからごま油をからめると、風味がなじみます。