レシピ

材料（2人分）

• 卵2個
• しいたけ40g
• 水300ml
• 顆粒だし小さじ1/4
• 醤油小さじ2
• みりん小さじ1/2

作り方

1. 1しいたけは石づきを落とし、かさと軸を3mm厚に切る。蒸し器に湯を沸かし始める。
2. 2ボウルに水、顆粒だし、醤油、みりんを入れてよく混ぜる。別のボウルで卵を泡立てないように溶き、だしを加えて混ぜ、ざるでこす。
3. 3深めの耐熱の器にしいたけを分け、卵液を注いで表面の泡を取り、アルミホイルでふたをする。
4. 4蒸気の上がった蒸し器に器を並べ、強火で2分、弱火で15〜18分蒸す。中心に竹串を刺し、濁った卵液が出ず中心まで固まっていることを確かめ、固まっていなければ弱火で2分ずつ追加する。
5. 5火を止めて器を取り出し、アルミホイルを外して食卓に出す。

コツしいたけは薄く切ると卵液になじみ、うまみも出やすくなります。蒸気が上がってから器を入れ、弱火に落としてなめらかに仕上げます。