レシピ

材料（2人分）

• 卵2個
• 銀杏10g
• 水300ml
• 顆粒だし小さじ1/4
• 醤油小さじ2
• 砂糖小さじ1/2

作り方

1. 1銀杏は殻を割って実を取り出し、沸騰した湯で弱めの中火で5分ゆでる。冷水に取って薄皮をむき、縦半分に切る。
2. 2蒸し器に湯を沸かし始める。ボウルに水、顆粒だし、醤油、砂糖を入れてよく混ぜる。
3. 3別のボウルで卵を泡立てないように溶き、だしを加えて混ぜ、ざるでこす。深めの耐熱の器に銀杏を分け、卵液を注いで表面の泡を取り、アルミホイルでふたをする。
4. 4蒸気の上がった蒸し器に器を並べ、強火で2分、弱火で15〜18分蒸す。中心に竹串を刺し、濁った卵液が出ず中心まで固まっていることを確かめ、固まっていなければ弱火で2分ずつ追加する。
5. 5火を止めて器を取り出し、アルミホイルを外して食卓に出す。

コツ銀杏の分量は殻と薄皮を除いた実の重さです。薄皮を丁寧にむくと、口当たりよく仕上がります。