レシピ

材料（2人分）

• 卵2個
• えび60g
• しいたけ30g
• 水300ml
• 顆粒だし小さじ1/2
• 醤油小さじ3/4
• みりん小さじ1/2
• 塩小さじ1/8

作り方

1. 1しいたけは石づきを落とし、かさと軸を3mm厚に切る。えびは殻と尾、背わたを除いて洗い、水気を拭いて厚さが1cm以下になるように縦に切り、長さを2cmに切る。
2. 2蒸し器に湯を沸かし始める。ボウルに水、顆粒だし、醤油、みりん、塩を入れてよく混ぜる。
3. 3別のボウルで卵を泡立てないように溶き、だしを加えて混ぜ、ざるでこす。深めの耐熱の器にえびとしいたけを分け、卵液を注いで表面の泡を取り、アルミホイルでふたをする。
4. 4蒸気の上がった蒸し器に器を並べ、強火で2分、弱火で15〜18分蒸す。中心の卵が固まり、えびの中心が白く不透明になっていることを確かめ、火が通っていなければ弱火で2分ずつ追加する。
5. 5火を止めて器を取り出し、アルミホイルを外して食卓に出す。

コツえびの分量は殻と尾を除いた重さです。卵液をこして泡を取り、弱火で蒸すと、具の食感を引き立てるなめらかな仕上がりになります。