👑えびとしいたけの茶碗蒸し
えびとしいたけのうまみを生かし、醤油を控えめにした茶碗蒸しです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵2個
- えび60g
- しいたけ30g
- 水300ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 醤油小さじ3/4
- みりん小さじ1/2
- 塩小さじ1/8
作り方
- 1しいたけは石づきを落とし、かさと軸を3mm厚に切る。えびは殻と尾、背わたを除いて洗い、水気を拭いて厚さが1cm以下になるように縦に切り、長さを2cmに切る。
- 2蒸し器に湯を沸かし始める。ボウルに水、顆粒だし、醤油、みりん、塩を入れてよく混ぜる。
- 3別のボウルで卵を泡立てないように溶き、だしを加えて混ぜ、ざるでこす。深めの耐熱の器にえびとしいたけを分け、卵液を注いで表面の泡を取り、アルミホイルでふたをする。
- 4蒸気の上がった蒸し器に器を並べ、強火で2分、弱火で15〜18分蒸す。中心の卵が固まり、えびの中心が白く不透明になっていることを確かめ、火が通っていなければ弱火で2分ずつ追加する。
- 5火を止めて器を取り出し、アルミホイルを外して食卓に出す。
コツえびの分量は殻と尾を除いた重さです。卵液をこして泡を取り、弱火で蒸すと、具の食感を引き立てるなめらかな仕上がりになります。
茶碗蒸しをおいしく作るコツ
- 卵とだしの割合は、卵1個に対してだし150ml前後が目安です。だしが多いほどやわらかく、少ないほどしっかり固まります。
- 卵は泡立てないように溶き、だしと合わせたらざるでこします。白身のかたまりが取れ、なめらかな口当たりになります。
- 器に注いだら表面の泡をスプーンで取り、アルミホイルでふたをします。泡が残ると表面に穴があき、ふたは蒸気の水滴が落ちるのも防ぎます。
