レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• 鶏ひき肉60g
• 水300ml
• 顆粒だし小さじ1/4
• 醤油小さじ1
• みりん小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1/2

作り方

1. 1小鍋に水と鶏ひき肉を入れ、菜箸でほぐしてから中火にかける。沸騰したら肉の塊が5mm以下になるようにほぐし、表面のアクを丁寧に除いてから弱火で5分煮る。
2. 2大きめの肉の粒を割って赤みがなく、中心まで火が通ったことを確かめ、赤みがあれば弱火で1〜2分ずつ追加する。顆粒だし、醤油、みりん、しょうがチューブを加えて弱火で1分煮て、鍋底を冷水に当てて人肌以下まで冷ます。
3. 3卵を泡立てないように溶き、冷ました煮汁を混ぜてざるでこす。鶏ひき肉を耐熱の蒸し茶碗に分け、卵液を注いで表面の泡を取り除き、器にふたをする。
4. 4蒸気の上がった蒸し器に器を並べ、中火で2分、弱火で18〜22分蒸す。
5. 5中央に竹串を刺し、濁った卵液が出ず、卵が中心まで固まっていることを確かめる。固まっていなければ弱火で2分ずつ追加し、器を取り出して供する。

コツひき肉を水に入れてから加熱すると、細かくほぐしやすくなります。煮汁を十分に冷ましてから卵と合わせると、なめらかに仕上がります。