レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• ほうれん草60g
• しいたけ40g
• 水300ml
• 顆粒だし小さじ1/4
• 醤油小さじ1と1/2
• みりん小さじ1

作り方

1. 1しいたけは石づきを落とし、かさは厚さ2mm、軸は薄い小口切りにする。
2. 2ほうれん草は沸騰した湯に茎から入れ、茎を30秒、全体を沈めてさらに30秒ゆでる。冷水に取り、水気をしっかり絞って長さ2cmに切る。
3. 3小鍋に水、顆粒だし、醤油、みりん、しいたけを入れ、中火で煮立てて弱火で3分煮る。鍋底を冷水に当てて人肌以下に冷まし、しいたけを取り出す。
4. 4卵を泡立てないように溶き、冷ました煮汁を混ぜてざるでこす。
5. 5小さな耐熱の器4個にほうれん草としいたけを分け、卵液を注ぐ。表面の泡を取り、器それぞれにアルミホイルでふたをする。
6. 6深めの鍋に布巾を敷いて器を並べ、器の高さの半分まで湯を注ぐ。鍋にふたをして中火で湯を軽く沸かし、弱火で18〜22分蒸す。
7. 7中央をスプーンで少し開き、卵が中心まで固まっていることを確かめる。液状の卵が残っていればふたをして弱火で2分ずつ追加し、1人につき2個ずつ盛り付ける。

コツほうれん草の水気をしっかり絞ると、卵液が水っぽくなりません。しいたけを煮ただしも使うことで、香りとうまみが卵全体に広がります。