レシピ

材料（2人分）

• 卵2個
• えび60g
• 水300ml
• 顆粒だし小さじ1/4
• 醤油小さじ2
• みりん小さじ1

作り方

1. 1えびは殻と尾、背わたを除いて洗い、水気を拭く。厚さが1cm以下になるように縦に切り、長さを2cmに切って、蒸し器に湯を沸かし始める。
2. 2ボウルに水、顆粒だし、醤油、みりんを入れてよく混ぜる。別のボウルで卵を泡立てないように溶き、だしを加えて混ぜ、ざるでこす。
3. 3深めの耐熱の器にえびを分け、卵液を注いで表面の泡を取り、アルミホイルでふたをする。
4. 4蒸気の上がった蒸し器に器を並べ、強火で2分、弱火で15〜18分蒸す。中心の卵が固まり、えびの中心が白く不透明になっていることを確かめ、火が通っていなければ弱火で2分ずつ追加する。
5. 5火を止めて器を取り出し、アルミホイルを外して食卓に出す。

コツえびの分量は殻と尾を除いた重さです。洗ったあとの水気をよく拭くと、卵液の味が薄まりません。