レシピ

材料（2人分）

• ほたて280g
• 塩小さじ1/2
• こしょう小さじ1/4
• 小麦粉大さじ1
• バター大さじ1と1/2
• サラダ油小さじ1
• レモン汁小さじ1と1/2

作り方

1. 1ほたては生の貝柱を使い、厚さ2cmを超えるものは横半分に切って厚さ1〜2cmにそろえる。水気をしっかり拭き、塩を振る。
2. 2小麦粉を薄くまぶし、余分な粉を落とす。
3. 3フライパンにサラダ油とバターを入れ、弱火で30秒ほど温める。ほたてを並べ、弱めの中火で2分30秒焼く。
4. 4裏返して弱火で3分焼き、厚いものを少し切って中心まで白く不透明になったことを確かめる。透明感が残る場合は、ふたをして弱火で1分ずつ追加する。
5. 5レモン汁とこしょうを加え、弱火で20秒温めながら絡め、器に盛る。

コツ水気をしっかり拭いてから粉をまぶすと、表面にきれいな焼き色がつきます。こしょうを最後に加えると、香りが引き立ちます。