レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• まいたけ70g
• 水120ml
• 鶏がらスープの素小さじ1
• ごま油小さじ1/2

作り方

1. 1まいたけは硬い根元があれば取り除き、幅1cm、長さ2cmほどに細かくほぐす。
2. 2小鍋に水とまいたけを入れて中火にかける。沸いたらふたをし、全体が煮立つ程度の弱めの中火で5分煮る。
3. 3火を止めて鶏がらスープの素を混ぜ、煮汁ごとボウルに移す。ボウルの底を冷水に当てて混ぜ、人肌以下まで冷ます。
4. 4別のボウルに卵を溶きほぐし、まいたけと煮汁、ごま油を加えてよく混ぜる。耐熱の小鉢に分け入れ、それぞれアルミホイルをかぶせる。
5. 5鍋に小鉢を並べ、器の高さの半分まで湯を注いで中火にかける。沸いたらふたをして弱火にし、湯が軽く揺れる状態で15〜18分蒸す。
6. 6中心に竹串を刺して透明な汁が出て、液状の卵が残っていないことを確かめる。固まっていなければふたをして弱火で2〜3分ずつ追加し、器を取り出してアルミホイルを外す。

コツまいたけは生のまま卵に加えると固まりにくくなるため、先にしっかり煮てください。煮汁を人肌以下まで冷ましてから卵と混ぜると、なめらかに仕上がります。