レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• しめじ70g
• 水120ml
• 鶏がらスープの素小さじ3/4
• 醤油小さじ1/2
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1しめじは根元を切り落としてほぐし、長いものは長さ2cmほどに切る。
2. 2フライパンにごま油を入れて中火で熱し、しめじを3分炒める。しんなりしたら火を止め、粗熱を取る。
3. 3ボウルに卵を溶きほぐし、水、鶏がらスープの素、醤油を加えてよく混ぜる。
4. 4耐熱の小鉢にしめじを分け入れ、卵液を注いでそれぞれアルミホイルをかぶせる。
5. 5鍋に小鉢を並べ、器の高さの半分まで湯を注いで中火にかける。沸いたらふたをして弱火にし、湯が軽く揺れる状態で15〜18分蒸す。
6. 6中心に竹串を刺して透明な汁が出て、液状の卵が残っていないことを確かめる。固まっていなければふたをして弱火で2〜3分ずつ追加し、器を取り出してアルミホイルを外す。

コツしめじは先に炒めると香りが立ち、余分な水分も飛びます。炒めたあとは粗熱を取り、卵液が部分的に固まるのを防ぎます。