卵ときくらげの韓国風卵蒸し
きくらげのこりこりした食感とごま油の香りが楽しめる、ふんわりやわらかな韓国風卵蒸しです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵3個
- きくらげ4g
- 水150ml
- 鶏がらスープの素小さじ3/4
- 醤油小さじ1/2
- ごま油小さじ3/4
- こしょう少々
作り方
- 1きくらげは乾燥の状態で量り、たっぷりのぬるま湯に20〜30分、全体がやわらかくなるまで浸す。洗って硬い石づきを取り、2〜3mm幅の細切りにする。
- 2鍋に湯を沸かし、きくらげを中火で2分ゆで、ざるに上げて水気を切り、粗熱を取る。
- 3ボウルに卵を溶き、水、鶏がらスープの素、醤油、ごま油、こしょうを加えて白身の筋を切るように混ぜ、きくらげを加える。
- 4卵液を小鉢形の耐熱容器に等分して入れる。鍋に蒸し台と容器の底に触れない高さまで湯を入れ、強火で沸騰させる。
- 5蒸し台に容器を並べ、ふたをして弱火で12〜15分蒸す。中心をスプーンで少し開いて液状の卵が残らず固まっていることを確かめ、未加熱ならふたをして弱火で2分ずつ追加する。
- 6火を止めてふたをしたまま2分置き、やけどに注意して容器を取り出し、そのまま食卓に出す。
コツきくらげは全体がやわらかく戻ってから細切りにすると、卵になじみつつ食感が残ります。戻す時間は袋の表示を優先してください。
韓国風卵蒸しをおいしく作るコツ
- 卵は白身を切るように溶きます。白身のかたまりが残ると、そこだけ固く蒸し上がり、口当たりが均一になりません。
- 卵液は卵1個に対して水50mlほどにします。水が多いとやわらかすぎて固まりにくく、少ないと固めのもったりした口当たりになります。
- 卵液の深さは4cm以下になるように器を選びます。深すぎると外側が固まっても中心が液状のまま残り、蒸す時間が長くなります。
