卵とえのきの韓国風ふんわり蒸し
短く切ったえのきの食感に、しょうがとごま油をほんのりきかせた韓国風の卵蒸しです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵3個
- えのき60g
- 水120ml
- 鶏がらスープの素小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
- ごま油小さじ1/2
作り方
- 1えのきは根元を切り落とし、長さ1cmに切って細かくほぐす。
- 2フライパンにごま油を入れて中火で熱し、えのきを2〜3分炒める。しんなりしたら弱火にし、しょうがチューブを加えて20秒炒め、火を止めて粗熱を取る。
- 3ボウルに卵を溶きほぐし、水と鶏がらスープの素を加えてよく混ぜる。
- 4耐熱の小鉢にえのきを分け入れ、卵液を注いで軽く混ぜ、それぞれアルミホイルをかぶせる。
- 5鍋に小鉢を並べ、器の高さの半分まで湯を注いで中火にかける。沸いたらふたをして弱火にし、湯が軽く揺れる状態で15〜18分蒸す。
- 6中心に竹串を刺して透明な汁が出て、液状の卵が残っていないことを確かめる。固まっていなければふたをして弱火で2〜3分ずつ追加し、器を取り出してアルミホイルを外す。
コツえのきは短く切ってよくほぐすと、卵と一緒にすくいやすくなります。小鉢に卵液を注いだあと軽く混ぜ、えのきの塊を散らしてください。
韓国風卵蒸しをおいしく作るコツ
- 卵は白身を切るように溶きます。白身のかたまりが残ると、そこだけ固く蒸し上がり、口当たりが均一になりません。
- 卵液は卵1個に対して水50mlほどにします。水が多いとやわらかすぎて固まりにくく、少ないと固めのもったりした口当たりになります。
- 卵液の深さは4cm以下になるように器を選びます。深すぎると外側が固まっても中心が液状のまま残り、蒸す時間が長くなります。
