大豆の袋煮
軽くつぶした大豆を油揚げに詰め、味噌を隠し味にした甘辛い煮汁で仕上げる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 油揚げ2枚
- 大豆水煮100g
- 水180ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1と1/2
- 味噌小さじ1/2
- みりん小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
作り方
- 1大豆水煮は食塩無添加のものを使い、汁気を切ってから量り、フォークで粗くつぶす。油揚げは菜箸を転がしてから長辺を半分に切り、袋状に開く。
- 2油揚げに熱湯を回しかけ、粗熱が取れたら水気を軽く絞る。大豆を詰め、口を爪楊枝で留める。
- 3小鍋に水と顆粒だしを入れて中火で煮立て、醤油、みりん、砂糖を加える。
- 4袋を並べて落としぶたをし、弱火で10分煮る。途中で1回裏返す。
- 5煮汁を少し取り分けて味噌を溶き、鍋に戻して弱火で2分煮る。火を止めて5分置く。
- 6爪楊枝を抜いて器に盛り、煮汁をかける。
コツ大豆は粒が少し残る程度につぶすと、ほくほくした食感が楽しめます。袋を裏返すときは底から支えると破れにくくなります。
袋煮をおいしく作るコツ
- 油揚げは菜箸を表面で転がしてから切ると、内側の生地がはがれて破らずに開けます。開いたら熱湯をかけて油抜きすると、煮汁が中まで入りやすくなります。
- 具は袋の7〜8分目までにとどめます。詰めすぎると煮ている間に具がふくらんで口がほどけ、楊枝の穴から裂けてしまいます。
- 卵を入れる袋は、口を上にして立てて並べられる小さめの鍋で煮ます。倒れると卵が流れ出し、袋の中できれいに固まりません。
