かれいのから揚げ
淡泊なかれいにほんのり甘いしょうが醤油を含ませ、ふっくら揚げ焼きにするから揚げです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- かれい300g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- 片栗粉大さじ3
- サラダ油大さじ5
作り方
- 1かれいは骨を除いた切り身を使い、水気を拭く。厚い部分は包丁を寝かせて厚さ1.5cm以下にそぎ、幅4cmに切る。
- 2醤油、料理酒、砂糖、しょうがチューブを混ぜ、かれいを加えて冷蔵庫で10分漬ける。
- 3かれいの汁気と表面のしょうがをペーパーで軽く押さえ、片栗粉を薄くまぶす。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火で1分ほど温め、かれいを並べる。弱めの中火で3分揚げ焼きにし、裏返してさらに3分揚げ焼きにする。
- 5厚い部分を開き、中心まで白くなって身がほぐれることを確かめる。透明な部分が残れば弱火で1分ずつ追加加熱し、油を切って器に盛る。
コツ身が崩れやすいので、衣が固まるまで動かさず、返すときはへらで下から支えます。
から揚げをおいしく作るコツ
- 肉は厚い部分を開いて厚さ1.5cmほどにそろえます。揚げ焼きは油が浅いため、厚い所が残ると衣が色づいても中心まで火が届きません。
- 下味をつけたら汁気を軽く切ってから片栗粉をまぶします。汁気が多いと粉が溶けて衣がべたつき、油に入れたときに激しくはねます。
- 小さめのフライパンを使い、油が材料の厚みの3分の1ほどつかる深さにします。少ない油でも深さが確保でき、側面まで衣がカリッとします。
