レシピ

材料（2人分）

• かれい300g
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• 片栗粉大さじ3
• サラダ油大さじ5

作り方

1. 1かれいは骨を除いた切り身を使い、水気を拭く。厚い部分は包丁を寝かせて厚さ1.5cm以下にそぎ、幅4cmに切る。
2. 2醤油、料理酒、砂糖、しょうがチューブを混ぜ、かれいを加えて冷蔵庫で10分漬ける。
3. 3かれいの汁気と表面のしょうがをペーパーで軽く押さえ、片栗粉を薄くまぶす。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で1分ほど温め、かれいを並べる。弱めの中火で3分揚げ焼きにし、裏返してさらに3分揚げ焼きにする。
5. 5厚い部分を開き、中心まで白くなって身がほぐれることを確かめる。透明な部分が残れば弱火で1分ずつ追加加熱し、油を切って器に盛る。

コツ身が崩れやすいので、衣が固まるまで動かさず、返すときはへらで下から支えます。