レシピ

材料（2人分）

• 刺身用サーモン280g
• 塩小さじ1/2
• こしょう少々
• 小麦粉大さじ1と1/2
• バター大さじ1
• サラダ油小さじ1/2
• レモン汁大さじ1

作り方

1. 1刺身用サーモンは厚さ1.5cmのそぎ切りにし、水気を拭いて塩とこしょうを振る。
2. 2小麦粉を薄くまぶし、余分な粉を落とす。
3. 3フライパンにサラダ油とバターを入れ、弱火で30秒ほど温める。サーモンを並べ、弱めの中火で2分30秒焼く。
4. 4裏返して弱火で2分30秒焼き、厚い部分を少し開いて中心まで不透明になったことを確かめる。生っぽい場合は、ふたをして弱火で1分ずつ追加する。
5. 5レモン汁を加え、弱火で20秒温めながら絡める。器に盛り、フライパンに残ったソースをかける。

コツ厚さをそろえると火の通りが均一になります。レモン汁は仕上げに加え、酸味を残します。