サーモンのムニエル
刺身用サーモンを厚めのそぎ切りにし、レモンをきかせたバターで香ばしく焼くムニエルです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 刺身用サーモン280g
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- 小麦粉大さじ1と1/2
- バター大さじ1
- サラダ油小さじ1/2
- レモン汁大さじ1
作り方
- 1刺身用サーモンは厚さ1.5cmのそぎ切りにし、水気を拭いて塩とこしょうを振る。
- 2小麦粉を薄くまぶし、余分な粉を落とす。
- 3フライパンにサラダ油とバターを入れ、弱火で30秒ほど温める。サーモンを並べ、弱めの中火で2分30秒焼く。
- 4裏返して弱火で2分30秒焼き、厚い部分を少し開いて中心まで不透明になったことを確かめる。生っぽい場合は、ふたをして弱火で1分ずつ追加する。
- 5レモン汁を加え、弱火で20秒温めながら絡める。器に盛り、フライパンに残ったソースをかける。
コツ厚さをそろえると火の通りが均一になります。レモン汁は仕上げに加え、酸味を残します。
ムニエルをおいしく作るコツ
- 焼く直前に水気をしっかり拭き、粉をまぶしたら余分をはたいて薄い膜にします。粉をつけて置いておくと身の水分を吸ってべたつき、焼いても皮のように剥がれます。
- 切り身は厚さ2cm以下にそろえます。厚い部分を包丁を寝かせて切り分けておくと、表面が焦げる前に中心まで火が届きます。
- バターは弱火で溶かしてから魚を入れ、中火で片面をこんがり焼きます。最初から強火だとバターの乳成分が先に焦げ、苦みと黒い粒が身につきます。
