レシピ

材料（2人分）

• えび240g
• ピーマン120g
• ねぎ100g
• サラダ油大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 料理酒大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• 片栗粉小さじ1と1/2
• 水120ml
• こしょう少々

作り方

1. 1ピーマンはへたと種を取り、縦に1cm幅に切る。ねぎは1cm厚さの斜め切りにする。
2. 2えびは殻と尾を除いて背わたを取り、水で洗って水気を拭く。厚いものは背を開き、厚さ1cm以下にする。
3. 3水、料理酒、鶏がらスープの素、塩、片栗粉を混ぜ、合わせだれを作る。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを片面1分ずつ焼いて、いったん取り出す。
5. 5同じフライパンにねぎを入れて中火で2分焼き、ピーマンを加えて2分炒める。しょうがチューブを加え、20秒ほど炒め合わせる。
6. 6えびを戻し、合わせだれを底から混ぜ直して加える。中火で混ぜながら沸かし、とろみがついてから1分ほど煮て、えびの中心まで白く不透明になったことを確かめる。
7. 7火の通りが足りなければ、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。こしょうを振り、器に盛る。

コツねぎは焼きつけて甘みを引き出します。合わせだれは片栗粉が沈むので、加える直前に底から混ぜてください。