油揚げとしいたけの袋煮
薄切りのしいたけを油揚げに包み、甘さを控えただし醤油で煮含める小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 油揚げ2枚
- しいたけ100g
- 水180ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ1と1/2
- 料理酒小さじ1と1/2
作り方
- 1しいたけは石づきを落とし、かさは3mm幅に切り、軸は縦に薄切りにする。油揚げは菜箸を転がしてから長辺を半分に切り、切り口から袋状に開く。
- 2油揚げに熱湯を回しかけ、粗熱が取れたら水気を軽く絞る。しいたけを詰め、口を爪楊枝で留める。
- 3小鍋に水と顆粒だしを入れて中火で煮立て、醤油、みりん、料理酒を加える。
- 4袋を並べて落としぶたをし、弱火で12分煮る。途中で1回裏返し、煮汁を全体に含ませる。
- 5火を止めて5分置き、爪楊枝を抜いて器に盛り、煮汁をかける。
コツしいたけの軸も薄く切って詰めると、香りとうまみを生かせます。煮立ちを穏やかに保つと袋が破れにくくなります。
袋煮をおいしく作るコツ
- 油揚げは菜箸を表面で転がしてから切ると、内側の生地がはがれて破らずに開けます。開いたら熱湯をかけて油抜きすると、煮汁が中まで入りやすくなります。
- 具は袋の7〜8分目までにとどめます。詰めすぎると煮ている間に具がふくらんで口がほどけ、楊枝の穴から裂けてしまいます。
- 卵を入れる袋は、口を上にして立てて並べられる小さめの鍋で煮ます。倒れると卵が流れ出し、袋の中できれいに固まりません。
