レシピ

材料（2人分）

• えび280g
• ピーマン80g
• チンゲン菜200g
• サラダ油小さじ1と1/2
• ごま油小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• 砂糖小さじ1/4
• 片栗粉小さじ1
• 水120ml

作り方

1. 1えびは殻と尾を除いて背わたを取り、背から開いて厚さ1cm以下にし、水気を拭く。ピーマンはへたと種を除いて縦に7mm幅に切る。
2. 2チンゲン菜は根元を落として洗い、葉と茎に分ける。葉は4cm長さ、茎は3cm長さに切り、幅の広い茎は縦に切って1cm幅にする。
3. 3水、鶏がらスープの素、塩、砂糖、片栗粉を混ぜて合わせだれを作る。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを片面1分ずつ焼いて取り出す。
5. 5同じフライパンにチンゲン菜の茎とピーマンを入れ、中火で3分炒める。葉を加えて1分炒め、えびを戻してしょうがチューブを加える。
6. 6合わせだれを混ぜ直して注ぎ、中火で煮立て、とろみがついてから1分加熱する。えびの中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明な部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
7. 7ごま油を回しかけて混ぜ、器に盛る。

コツチンゲン菜の茎と葉を時間差で加えると、茎は歯ざわりよく、葉はやわらかく仕上がります。洗った水気をよく切っておくと味がぼやけません。