油揚げとにんじんの袋煮
細切りにんじんの甘みを生かし、油揚げごとふっくら煮含める副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 油揚げ2枚
- にんじん120g
- 水200ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん大さじ1
作り方
- 1にんじんは長さ3cm、太さ2mmの細切りにする。油揚げは長さを半分に切り、切り口から袋状に開く。
- 2油揚げは沸騰した湯で1分ゆで、ざるに上げる。粗熱が取れたら軽く押して水気を切る。
- 3油揚げににんじんを均等に詰め、口を爪楊枝で縫うように留める。
- 4小鍋に水、顆粒だし、醤油、みりんを入れ、中火で煮立てる。袋を並べ、落としぶたをして弱火で15分煮る。
- 5にんじんがやわらかくなったら火を止め、3分置く。爪楊枝を外して器に盛り、煮汁を少しかける。
コツにんじんは太さをそろえると、むらなくやわらかくなります。袋に詰めるときは押し固めず、煮汁が入る隙間を残します。
袋煮をおいしく作るコツ
- 油揚げは菜箸を表面で転がしてから切ると、内側の生地がはがれて破らずに開けます。開いたら熱湯をかけて油抜きすると、煮汁が中まで入りやすくなります。
- 具は袋の7〜8分目までにとどめます。詰めすぎると煮ている間に具がふくらんで口がほどけ、楊枝の穴から裂けてしまいます。
- 卵を入れる袋は、口を上にして立てて並べられる小さめの鍋で煮ます。倒れると卵が流れ出し、袋の中できれいに固まりません。
