レシピ

材料（2人分）

• さわら280g
• れんこん180g
• 小麦粉大さじ1
• サラダ油大さじ1と1/2
• 黒酢大さじ2
• 砂糖大さじ2
• 醤油大さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ3/4
• 片栗粉小さじ1と1/2
• 水90ml

作り方

1. 1さわらは骨を除いて水気を拭き、厚さ1.5cmのそぎ切りにする。れんこんは皮をむいて4mm厚の半月切りにし、水に3分さらして水気を拭く。
2. 2黒酢、砂糖、醤油、しょうがチューブ、片栗粉、水を混ぜて合わせだれを作る。さわらに小麦粉を薄くまぶす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さわらを3分、裏返して弱めの中火で3分焼く。
4. 4身の厚い部分を開いて中心まで白く火が通ったことを確かめ、取り出す。中心が半透明なら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5同じフライパンにれんこんを並べ、弱めの中火で片面3分ずつ焼く。竹串が通ることを確かめ、硬ければふたをして弱火で1〜2分追加加熱する。
6. 6合わせだれを混ぜ直して加え、混ぜながら中火で1〜2分煮立てる。さわらを戻して弱火で1分ほどからめ、器に盛る。

コツれんこんの水気を拭いてから焼くと、油がはねにくく香ばしく仕上がります。あんを加える前に竹串で硬さを確かめてください。