キャベツの肉団子甘酢あんかけ
細かく刻んだキャベツを混ぜたふんわりした肉団子を、しょうが風味の甘酢あんで仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ひき肉250g
- キャベツ150g
- 片栗粉（肉だね用）大さじ1と1/2
- 片栗粉（あん用）小さじ1
- 醤油大さじ1と1/2
- 酢大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 水60ml
- サラダ油適量
作り方
- 1キャベツは葉を3mm角、芯を2mm角に刻む。醤油、酢、砂糖、しょうがチューブ、水、あん用の片栗粉を混ぜる。
- 2キャベツを耐熱容器に入れ、ふんわりラップをかけて600Wの電子レンジで2分加熱する。広げて5分ほど冷まし、触れる温度になったら水気をしっかり絞る。
- 3豚ひき肉と肉だね用の片栗粉を粘りが出るまで練り、キャベツを混ぜる。直径3cm、厚さ2cmの丸い肉団子に整える。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉団子を片面2分ずつ焼く。ふたをして弱火で6分焼く。
- 5肉団子の中心まで火が通ったことを確かめる。中心が生なら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6合わせだれを混ぜ直して加え、中火で1〜2分、肉団子を返しながら煮からめる。とろみがついたら器に盛る。
コツキャベツは冷ましてから水気を絞ると、肉だねがゆるくなりにくくなります。肉団子は焼き面が固まってから返すと、形が崩れません。
肉団子甘酢をおいしく作るコツ
- ひき肉に塩を加えてから、粘りが出るまでよく練ります。塩で肉のたんぱく質がつながり、焼いても割れにくく、かむと弾力のある団子になります。
- 団子は直径3cm、厚さ2cmほどの平たい形にします。丸いままより中心まで火が早く届き、フライパンに当たる面が広いので焼き色もつきやすくなります。
- 表面に焼き色をつけてから、ふたをして弱火で蒸し焼きにします。先に表面を固めると肉汁が逃げにくく、蒸気で中心までふっくら火が通ります。
