レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• しいたけ60g
• 水120ml
• 鶏がらスープの素小さじ3/4
• 醤油小さじ1/2
• みりん小さじ1/2
• ごま油小さじ1/2

作り方

1. 1しいたけは石づきを切り落とし、かさを厚さ2mmに切る。軸は縦に厚さ2mmに切る。
2. 2フライパンにごま油を入れて中火で熱し、しいたけを2分炒める。みりんと醤油を加えて30秒炒め、火を止めて粗熱を取る。
3. 3ボウルに卵を溶きほぐし、水と鶏がらスープの素を加えてよく混ぜる。
4. 4耐熱の小鉢にしいたけを炒め汁ごと分け入れ、卵液を注いでそれぞれアルミホイルをかぶせる。
5. 5鍋に小鉢を並べ、器の高さの半分まで湯を注いで中火にかける。沸いたらふたをして弱火にし、湯が軽く揺れる状態で15〜18分蒸す。
6. 6中心に竹串を刺して透明な汁が出て、液状の卵が残っていないことを確かめる。固まっていなければふたをして弱火で2〜3分ずつ追加し、器を取り出してアルミホイルを外す。

コツしいたけの軸も薄く切ると、かさと一緒にやわらかく仕上がります。炒め汁も卵液に合わせて、しいたけのうまみを残してください。