レシピ

材料（2人分）

• 豚こま肉250g
• ほうれん草200g
• 梅干し20g
• 大葉6枚
• 料理酒大さじ1
• 醤油小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1/2
• 砂糖小さじ1/4
• サラダ油適量

作り方

1. 1ほうれん草は丸ごと下ゆでし、冷水に取って絞ってから3cm長さに切る。大葉は5mm幅に切り、梅干しは種を除いてから量り、包丁でたたく。
2. 2豚こま肉は厚さ2mm程度のものを使い、厚い部分は切り開いて2mm程度にそろえ、3cm幅に切る。梅干し、料理酒、醤油、しょうがチューブ、砂糖を混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、豚肉をほぐしながら3分ほど炒める。中心まで火が通ったことを確認して皿に取り出し、赤い部分があれば、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱してから取り出す。
4. 4同じフライパンにほうれん草の茎を入れ、中火で1分炒める。葉を加えてさらに45秒ほど炒める。
5. 5豚肉を戻して合わせだれを加え、中火で30秒ほど炒め合わせる。火を止めて大葉を混ぜ、器に盛る。

コツ梅干しは甘みのない昔ながらの塩漬けを使います。ほうれん草は茎から炒め、葉を加えたあとは手早く仕上げると食感がそろいます。