レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• 枝豆（さや付き約180g、豆の正味80g）180g
• 水120ml
• 鶏がらスープの素小さじ3/4
• 味噌小さじ1/2
• ごま油小さじ1/2
• こしょう少々

作り方

1. 1枝豆はさやを洗う。鍋に湯を沸かし、塩を加えずに中火で5分ゆでてざるに上げる。
2. 2枝豆の粗熱が取れたらさやから出し、薄皮を取り除いて、豆を材料表の正味の重さに量る。
3. 3ボウルに水、味噌、鶏がらスープの素を入れてよく溶き混ぜる。別のボウルで卵を溶き、味つけした水、ごま油、こしょう、枝豆を加えて混ぜる。
4. 4耐熱の小鉢に卵液を均等に分け、深さが4cm以内になるように注ぐ。蒸し器に湯を沸かし、小鉢を並べる。
5. 5ふたをして弱めの中火で12〜15分蒸す。中心に竹串を刺して透明な汁が出て、液状の卵が残っていないことを確かめ、固まっていなければ弱火で2分ずつ追加する。
6. 6火を止めてふたをしたまま2分置き、小鉢を取り出して食卓に出す。

コツ枝豆は薄皮を取ると、やわらかな卵と口当たりがなじみます。味噌は水で先に溶き、味のむらを防ぎます。